Chez Nicole, est avant tout un hommage a ma mère partie il y a près de 10 ans, emportée par un cancer. L'obésité c'est le combat de ma vie. Des l'age de 4 ans je pesais déjà 85 livres! Maman a toujours fait son possible pour faire des recettes allégées et acheter des produits '' Léger''. A l'age de 25 ans, j'ai atteint le poids colossal de 440 livres et c'est en ayant atteint le fond du baril que je me suis mis en mode survie! J'ai commencé a marcher graduellement jusqu’à 6 km par jour et j'ai surtout commencé a analyser mes recettes. Qu'est-ce que je peut changer pour que le gout aie la même saveur, la même texture mais que ça sois plus santé et protéiné. Ça m'a pris 3 ans pour perdre 250 livres et atteindre le poids de 190 livres. J'ai cru que je pouvais ENFIN clore ce chapitre de ma vie mais un accident m'a fait reprendre 140 livres et c est ce même combat que j'ai ré-entamé depuis 8 ans. Je n'ai jamais eu d'estime envers moi-même cependant quand je suis dans une cuisine je me sent comme le Beethoven de la cuisine santé. Lui, il était sourd mais faisait des merveilles musicales. Moi, je suis obèse mais j arrive a faire maigrir les gens avec ma cuisine revisité. J'appel mon style le ''comfort food santé'' Toutes mes recettes ont une twist pour réduire au minimum le gras et le sucre de chaque plat et si j'en suis capable, d'augmenter le ratio de protéines au passage !!